自動鴨頭真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)?肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備。它的主要用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻。在真空狀態(tài)下，肉料呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)，這有助于將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速蛋白質的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，同時使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，從而改善肉塊品質。這種設備具有噪音小、操作簡便、效率高等優(yōu)點，特別適用于肉類深加工。

自動鴨頭真空滾揉機的工作環(huán)境最佳溫度為0～3℃，并且具有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)功能。一些設備還具備正反轉的時間控制，進一步優(yōu)化了加工效果。通過利用物理沖擊原理，真空滾揉機讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬的作用。

?真空滾揉機具有以下優(yōu)勢?：

?提高產(chǎn)品品質?：真空滾揉機能夠在真空狀態(tài)下將原料肉與調(diào)味料、添加劑等充分混合，使肉料更加入味，口感更佳。通過滾揉和腌制，真空滾揉機能夠使肉塊中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速蛋白質的溶解和相互作用，從而增加肉塊與肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和保水性，改善肉塊品質?。

?提升生產(chǎn)效率?：真空滾揉機能夠實現(xiàn)連續(xù)性的操作，大大提高了生產(chǎn)效率。同時，自動化控制使得設備操作簡單方便，減少了人力成本。此外，真空滾揉機縮短了肉的腌制時間，從而提高了整體生產(chǎn)流程的效率?。

?保障食品安全與衛(wèi)生?：真空滾揉機采用封閉式設計，避免了操作人員與食品直接接觸，減少了食品污染的風險，保障了操作安全。設備內(nèi)部采用食品級材料制作，整體易于清潔和維護，確保了食品加工過程的衛(wèi)生性?。

?適應多種工藝需求?：真空滾揉機具有可調(diào)參數(shù)，如工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)功能，有些還具備正反轉的時間控制，可以根據(jù)不同的工藝需求進行靈活設置。此外，真空滾揉機不僅適用于肉類加工，還可用于冷凍食品、海鮮產(chǎn)品、即食肉類產(chǎn)品等多種食品的加工，以及食品配料的攪拌和混合，提高了設備的利用率?。

?提升產(chǎn)品保質期?：通過真空滾揉機的處理，肉類產(chǎn)品的纖維組織變得更加疏松，有利于調(diào)味料的滲透和肉的固化，從而延長了肉制品的保質期?。

?真空滾揉機的原理?：真空滾揉機在真空狀態(tài)下利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊、摔打，從而達到按摩、腌漬的作用。這種處理方式能夠使腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結合力及彈性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果?。