鵝肉真空滾揉機在食品加工中的應(yīng)用非常廣泛，主要用于肉類深加工，特別是在肉制品加工中具有重要作用?。其主要用途包括腌制加速、肉質(zhì)改善、保水性提升、混合均勻等?。

工作原理

鵝肉真空滾揉機在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，達到按摩和腌漬的效果。同時，滾筒內(nèi)的導(dǎo)板自擠壓原理使得肉塊在滾筒內(nèi)往復(fù)運動，促進蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易于人體吸收?。

?真空滾揉機的主要優(yōu)點包括?：

?提高產(chǎn)品質(zhì)量?：在真空狀態(tài)下進行滾揉，可以有效減少氧氣和空氣的存在，避免了某些材料與空氣接觸，從而提高了產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期。此外，真空狀態(tài)下的滾揉可以使肉塊均勻受力和腌漬，提高了肉制品的嫩度和口感?。

?減少熱量產(chǎn)生?：在真空狀態(tài)下進行滾揉，可以減少熱量產(chǎn)生，避免因受熱而出現(xiàn)氣孔，使原料肉組織蓬松，更有利于輔料的吸收，加快鹽水滲透?。

?抑制需氧菌生長?：真空狀態(tài)下的滾揉可以抑制需氧菌的生長，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期?。

?操作簡便?：真空滾揉機的操作簡便，噪音小，維護難度大但操作安全方便?。

?提高生產(chǎn)效率?：與手工操作相比，真空滾揉機的加工速度更快且精度更高，提高了生產(chǎn)效率，節(jié)省了時間和人力成本?。

?自動化控制?：新一代的真空滾揉機具備電腦控制和變頻技術(shù)，可以實現(xiàn)自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，操作更安全、方便且節(jié)能高效?。

?提高產(chǎn)品柔嫩性和外觀?：采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和特殊設(shè)計的槳葉圓弧形，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，提高了產(chǎn)品的柔嫩性和外觀?。

綜上所述，真空滾揉機在肉類深加工領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景和重要的價值，能夠顯著提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。